要在iOS设备上安装谷歌浏览器的极速版并设置，请按照以下步骤操作：
1. 打开App Store应用。
2. 在搜索栏中输入“Google Chrome”并搜索。
3. 找到“Google Chrome”应用，点击“获取”。
4. 安装完成后，打开“Google Chrome”应用。
5. 在应用界面底部，点击“更多工具”图标。
6. 在下拉菜单中，选择“离线模式”。
7. 在弹出的对话框中，点击“添加”按钮。
8. 在弹出的文件选择窗口中，找到您下载的谷歌浏览器极速版的APK文件，然后点击“打开”。
9. 等待安装完成。
10. 安装完成后，返回主界面，点击右上角的“三”图标，进入设置页面。
11. 在设置页面中，找到“通用”选项卡。
12. 在“通用”选项卡中，找到“离线数据”选项。
13. 点击“离线数据”，然后勾选“存储在本地”和“同步到云端”复选框。
14. 点击“保存”按钮。
15. 现在，您已经成功设置了谷歌浏览器的极速版为离线模式。下次启动应用时，将不再需要网络连接。